CEMMEZ, una visión sustentable | Red Emprendedor

CEMMEZ, una visión sustentable

 

En Oaxaca existen más de 700 marcas de mezcal, las historias y experiencias con esta bebida ha pasado fronteras y ha posicionado al estado como productor de la misma en varias partes del mundo; pero existe otra cara que el Centro de Estudios sobre Maguey y Mezcal (Cemmez, A.C.) ha luchado por combatir.

En el proceso que existe desde la producción del mezcal hasta llegar al consumidor se encuentran principalmente un mal pago para quien lo produce, aunado a esto, los daños ecológicos que se generan son alarmantes, desperdicio de agua, tala de árboles y los desechos del maguey no son tratados para darle otro uso, generando contaminación durante el proceso de fabricación.

Gracias a un trabajo de cinco años con más aciertos que errores, Luis Nogales encontró una metodología para concientizar a cada actor del proceso del mezcal, desde ajustar costos, reducir daños ecológicos, hasta la creación y difusión de nuevas marcas.

En 2013 inició un proyecto denominado Expo Mezcal en la Ciudad de México con algunas marcas oaxaqueñas, repitió en 2014 y 2015. Fue en este lapso donde descubrieron las problemáticas que hay en la cadena de creación del mezcal, desde la producción en el campo, los precios que se le pagan al maestro mezcalero, hasta la falta de sustentabilidad del producto.

Es cuando decide informar al consumidor final de la problemática que existe, aunado a esto era también importante educar al comercializador y al productor que se está acabando los árboles al conseguir leña, además que los niveles de agua que se gasta durante la creación del producto deben reducirse.

En el año 2016 reúne académicos especializados en agave y mezcal y crea el taller de mezcología, que comienza a impartir conferencias a un grupo de 25 personas interesadas en el tema, y en este año instala formalmente la asociación civil.

El primer paso fue la creación del portal de mezcología y con el uso de redes sociales impulsó la A.C., ya con una visión amplia del tema, con experiencias en cursos y con un grupo de catedráticos especializados en el tema, surgen del Centro de Estudios sobre Maguey y Mezcal, dos programas:

MEZCOLOGÍA

El objetivo de este programa es informar y formar a los actores de la cadena productiva del mezcal. Imparten cursos y talleres como experiencias educativas mezcaleras.

MEZCAL SUSTENTABLE

El objetivo de este programa es la elaboración de mezcal sustentable, que en Oaxaca son pocos los productores que lo hacen.
En el 2018 se impartirá el segundo curso de mezcal sustentable, después de cinco años y con gran éxito; en la primera edición del curso tuvo 25 egresados de México, E.U.A y Europa. Se espera la llegada de más extranjeros incluidos Ecuador, que se interesan en la nueva visión del mezcal que el Centro de Estudios sobre Maguey y Mezcal ofrece.